Yemek Mekanları Kadar Kurum Olan Restoranlar

Pandemi boyunca, raporlama görevleri çoğu insandan daha fazla seyahat ettiğim anlamına geliyordu. Ve ben yoldayken, pandemi kısıtlamaları ve sağduyu, yemeklerimin tanımı gereği paket servis olduğu anlamına geliyordu.

Pandemi devam ederken, yine restoranlarda temkinli bir şekilde yemeye başladım. Ve özellikle, yerel kurumlar olduğu kadar bir şeyler atıştırılacak yerler olan restoranları aramaya devam ettim.

Çoğu, belki de hepsi, Michelin Rehberi eleştirmenlerinin dikkatini asla çekmeyecek. Fiyatları gibi dekorları da genellikle mütevazıdır. Ancak hepsi, kısa yaşam süreleri ile bilinen bir işletmede kendilerine uzun ömür sağlayan kendine özgü yemek, harika hizmet ve samimi bir atmosferin sihirli bir kombinasyonunu buldu.

Birkaç yıl önce tanımlayıcı bir örnek hakkında yazmıştım: Thunder Bay, Ontario’daki Hoito.

[Read: Finnish Pancakes With a Side of Canada’s Labor History]

Ancak geçen yılın sonlarında bir yangın, onu barındıran Fin İşçi Tapınağı’nı yerle bir etti. Şimdi yeniden inşası yapılıyor.

Şu anda Edmonton’dayım, sadece birkaç hafta içinde buraya ikinci seyahatim. En azından pandemiden önce oldukça düzenli olarak rapor verdiğim bir şehir. Bu yüzden, yerel kurumlarından biri olan Bistro Praha’yı ancak geçen ay Papa Francis’in ziyaretini haber yapmaya gelene kadar keşfetmediğimi itiraf etmekten utanıyorum. Bistro Praha, genellikle şehirde kaldığım her iki otele de yakın olduğu için iki kat utanç verici.

Jasper Bulvarı’nın hemen dışındaki en son açılan konumu uğurlu değil. Bir ofis bloğunun zemin katında, bir pizzacı, bir toplu taşıma istasyonu girişi ve pandemiden önce bir Starbucks’ı barındıran boş bir vitrin arasında sıkışmış durumda.

Menü, şnitzel, füme domuz eti ve kızarmış ördek gibi yemekler ile en iyi orta Avrupa olarak tanımlanabilir. Lahana turşusu ve köfte de belirgin bir şekilde öne çıkıyor. Orada bulunduğum üç kez, müşterilerin çoğunun birbirini tanıyan düzenli olduğu ortaya çıktı. Her zaman meşguldü.

Perşembe gecesi uzun bir vardiyanın sonunda, Bistro Praha’nın sahibi olan Milan Svajgr, yaşam ve iş ortağı Alena Bacorsky ile tarihini tartışmak için benimle oturdu.

Kurucu Frantisek Cikanek, 1977’de Bistro Praha’yı kurduğunda gerçek bir restoran deneyimine sahip değildi. Ancak, memleketi Çekoslovakya’da (o zamanlar bilindiği gibi) uğradığı kafeyi Edmonton’da bulamayınca dehşete düştü. birini açtı. Birkaç yıl içinde, bugün sahip olduğu menüyle hemen hemen aynı olan tam bir restoran haline geldi.

Bay Cikanek, şehrin müzik sahnesinde yer aldı ve Bistro Praha, başından beri müzisyenler, aktörler ve sanatçılar için bir mekân olmuştur. İlk yıllarının çoğunda geç saatlere uyum sağlamak için sabah 2’ye kadar açık kaldı. Bay Svajgr, bir keresinde, kapıyı kilitlerken Joni Mitchell’in kapıya doğru koştuğunu görünce şaşırdığını; kilidi açıldı ve restoran sabah 5’e kadar açık kaldı

Ünlülerle olan bu bağlantı, restoranda ilginç bir uygulamaya yol açtı: Yıllar önce Kirk Douglas’tan başlayarak, sanat ve spor dünyasından ünlüler, bükümlü ahşap sandalyelerinin alt kısımlarını imzalamaya başladı. Geçen gece Bayan Mitchell ön camın yanına oturdu.

Bay Cikanek’in ölümünden sonra, 1980’lerde Çekoslovakya’dan göç ettikten sonra bistroda çalışmaya başlayan Bay Svajgr ve kız kardeşi Sharka, restoranı onun mülkünden satın aldı.

Gerilemeler oldu. Bayan Svajgr, 2019 yılında 53 yaşında öldü. On üç yıl önce, bistronun orijinal konumunun üzerinde başka bir işyerinde çıkan yangın, mevcut yerine taşınmadan önce bistroyu iki yıl boyunca kapanmaya zorladı. Ancak Bay Svajgr, imzalı sandalyeler de dahil olmak üzere mobilyaları kurtarmayı başardı. Ve bir müşteri, her iki yere de hakim olan bir dağ manzarasının devasa fotoğraf duvar resminin ikinci bir kopyasını bağışladı. (İsviçre’de, Orta Avrupa’da değil.)

Birçok restoran sahibi gibi, Bay Svajgr da pandemi sırasında restoranı açık tutmak için birikimlerini tüketti. Ama bana bırakmayı hiç düşünmediğini söyledi.

“Burayı yönetebilmek bir yaşam tarzı,” dedi gülerek. “Gerçekten ilginç, gerçekten beğendim. Genel olarak restoran işi sizi zengin etmeyecek. Seviyor olmalısın.”

Topluluğunuzun yerel bir kurum olan bir restoranı var mı? Hem kendi seyahat planlamam hem de gelecekteki bir bülten için bunu duymak isterim. Lütfen bana e-posta ile bildirin ve tam adınızı ve nerede yaşadığınızı belirtin, böylece en sevdiğiniz yerden bahsedersek sizi doğru bir şekilde değerlendirebilirim.


Windsor, Ontario doğumlu olan Ian Austen, Toronto’da eğitim gördü, Ottawa’da yaşıyor ve son 16 yıldır The New York Times için Kanada hakkında haberler yapıyor. Onu Twitter’da @ianrausten’de takip edin.


Nasıl yapıyoruz?
Bu haber bülteni ve genel olarak Kanada’daki olaylar hakkında düşüncelerinizi almak için sabırsızlanıyoruz. lütfen onları gönder [email protected].

Bu e-postayı beğendiniz mi?
Arkadaşlarınıza iletin ve buradan kaydolabileceklerini bildirin.

Aşağıdaki bağlantılardan en son dünya haberlerine göz atın:
Dünya Haberleri || Son Haberler || ABD Haberleri

Kaynak bağlantısı

Related Posts

barış okan fındık reklam ajansı burs özel okul kolej uluslararası okul ib diş hastanesi offshoreserver offshore streaming server offshore dedicated offshore server dmca ignored